廚房只要制作美食就會產生熱量，室內的溫度就會很高，廚房內廚師們“揮汗如雨”，甚至“赤膊上陣”，高溫悶熱更加劇了廚房內的一片忙亂。這就是廚房的現狀，廚師們的艱苦可想而知，這樣的高溫惡劣工作環境造成了以下諸多問題：

1、油煙空氣加之高溫悶熱，嚴重影響廚師們的身心健康，大大降低了他們的工作效率及工作熱情，并進一步影響了菜肴品質。

2、高溫悶熱會增加廚師的工資及補貼費用。

3、不利于留住廚房人員，造成人才流失。

4、可能產生的“揮汗如雨”、“赤膊上陣”現象嚴重影響企業形象，并影響了餐具和食品的衛生。

所以說田家庵廚房工程里有一項很注意的就是降低廚房內的溫度。

一般降低廚房室內溫度方法有以下幾個：

1、選用油煙機降溫：通常人們只知道油煙機是用來吸油的，卻不知道油煙機還可以降溫，只要選對了抽排煙，就能控制廚房的溫度。利用油煙機降溫的前提是擁有“大吸力”，油煙吸得越干凈，廚房的熱氣便也在劫難逃。安裝注意，在安裝吸油煙機時距離臺面不超過70厘米，廚房煙管道最長也不能超過三米，這兩大尺寸限制都是為了達到油煙吸收的最佳效果。確保油煙不發散，廚房溫度也不會特別高。

2、利用中央空調集成吊頂：在裝修廚房的時候，就可以考慮要不要在廚房裝上空調或者電風扇達到降溫的效果。對于使用明火灶具的廚房來說，使用電風扇可能會讓火焰和油煙四散，也使電風扇表面很快就會沾滿油煙，空調也面對同樣的問題，沾滿油煙的空調將影響制冷效果。所以空調應該裝在合適的位置，將空調和廚房吊頂融為一體，廚房制冷問題一站式解決，何樂不為。

3、注重消滅明火法：其實給廚房降溫，一個最直接的方法是盡量少用燃氣灶，多用烤箱、微波爐、電磁爐等無明火、少油煙，快速烹飪的廚具做飯，從根本上排除了火源，烤火相信有些人烤過吧，當柴火點燃的時候可以明顯的感受到它的溫度，火越大熱度越強，所以用電磁爐具灶絕對是防暑降溫、保持廚房涼爽徹底的好方法。

4、采取視覺降溫法：夏日的廚房，顏色是第一外觀，運用平靜、溫和的顏色容易讓人感覺涼爽，自然色是首選，食物色、植物色也可以讓人放松心情;第二外觀是設計，簡單干凈的櫥柜設計會讓因炎熱而煩躁的心情一掃而空。