每個酒店廚房面積、格局不同，使用者的身材、生活習慣也不同，但是在設計廚房時，有些原則是要共同遵循的。比如以下酒店山海關廚房工程設計原則：

操作臺設計原則：水池與灶臺不在同一操作臺面上或距離太遠。一般的廚房工作流程會在洗滌后進行加工，然后烹飪，將水池與灶臺設計在同一流程線上，并且二者之間的功能區域用一塊直通的臺面連接起來作為操作臺。

有些廚房的格局設計很不合理，煙道采用墻垛的形式，燃氣管道預留在煙道附近，很多人想將灶臺緊貼煙道墻安放。這樣，操作者的胳膊肘會在炒菜時經常磕到墻壁上，否則只能伸長胳膊操作或放棄使用貼墻灶眼烹炒食物。

水池或灶臺距離墻面至少要保留40厘米的側面距離，才能有足夠空間讓操作者自如地工作。這段自由空間可以用臺面連接起來，成為便利有用的工作平臺。水池的下面放置洗碗機和垃圾桶，而灶臺下面放置烤箱。這種搭配會帶給使用者更多的便利。

廚房開關門時，而且油煙也容易飄進餐廳，而有些人為了油煙能盡快散去，將灶臺設置在窗戶下，這同樣也很危險。酒店廚房設計中，灶臺的位置應靠近外墻，這樣便于安裝脫排油煙機。窗前的位置留給調理臺，因為這部分工作花費最多的時間，抬頭看著窗外的美景，吹吹和煦的暖風，讓操作者有份好心情。

吊柜、底柜均采用對開門的形式，在形式上的規整，但這會給使用者帶來諸多不便。如吊柜門在側開時，操作者要拿取旁邊操作區的物品，稍不留意，頭部就會撞到門。而存放在底柜下層的物品，則必須要蹲下身才能拿到。為了取用方便，最常用的物品應該放在高度70厘米到185厘米之間，這段區域被稱為舒適存儲區。吊柜的距地面高度為145厘米，為了在開啟時使用方便，可將柜門改為向上折疊的氣壓門。吊柜的進深也不能過大，40厘米最合適。而底柜采用大抽屜柜的形式，即使是最下層的物品，拉開抽屜就能隨手可及，免去蹲下身手伸向里面取東西的麻煩。