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學校廚房設備種類多、使用頻率高，定期維護保養不僅能延長設備壽命，還能保障食品安全和操作安全。以下是各類設備的維護保養方法及注意事項：

煤氣大炒爐是一種以煤氣（天然氣、液化石油氣等）為燃料的大功率廚房加熱設備，主要用于快速高溫烹飪大量食材，常見于餐館、食堂、酒店后廚及戶外餐飲場景。其設計特點是火力強勁、熱效率高，適合中式爆炒、煎炸等對火候要求高的烹飪方式。以下詳細介紹相關內容：

落地式電炸爐是一種常見的商用廚房設備，在選購落地式電炸爐時要考慮實際需求和預算，關注產品的關鍵性能和質量等，以下是具體要點：功率和容量：根據經營規模和炸制食物的量來選擇。一般大型餐廳、食堂等場所，炸制需求大，建議選擇功率在 10 - 30kW 左右、容量為 60 - 120L 的落地式電炸爐；小型快餐店或小吃店，功率 5 - 10kW、容量 30 - 60L 的設備通常就能滿足需求。

電磁大炒爐是一種利用電磁感應原理將電能轉換成熱能的廚房電器。電磁大炒爐內部，整流電路先將 50HZ/60HZ 交流電變換成直流電壓，接著控制電路將直流電壓轉換成頻率為 20 - 40KHZ 的高頻電壓。

商用電磁爐是一種采用電磁感應原理將電能轉換為熱能的廚房設備，主要用于商業餐飲場所，如酒店、餐廳、食堂等。以下是關于商用電磁爐的一些介紹：

酒樓廚房工程是一個復雜的系統工程，涵蓋了廚房的設計、設備采購與安裝、通風排煙系統、給排水系統等多個方面。以下是酒樓廚房工程的一些關鍵要點：