?電磁大炒爐利用電磁感應原理將電能轉(zhuǎn)化為熱能。在其內(nèi)部，整流電路先將 50HZ/60HZ 的交流電變換成直流電壓，接著控制電路把直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為 20-40KHZ 的高頻電壓。高速變化的電流通過線圈會產(chǎn)生高速變化的磁場，當磁場磁力線通過炒鍋的底部時，會在炒鍋的底部金屬體內(nèi)產(chǎn)生無數(shù)的小旋渦流，使炒鍋本身自行高速發(fā)熱，從而實現(xiàn)對炒鍋內(nèi)食物的加熱。
電路控制系統(tǒng)：是電磁大炒爐的 “大腦”，主要由整流電路、控制電路、驅(qū)動電路等組成。負責將輸入的交流電轉(zhuǎn)換為適合電磁感應加熱的高頻交流電，并對加熱過程進行精確控制，實現(xiàn)功率調(diào)節(jié)、溫度控制、各種保護功能等。
加熱線圈：通常采用耐高溫、耐腐蝕的優(yōu)質(zhì)銅線繞制而成，是產(chǎn)生交變磁場的關鍵部件。當高頻電流通過加熱線圈時，會在其周圍產(chǎn)生強大的交變磁場，使鍋具底部產(chǎn)生渦流從而發(fā)熱。
鍋具：一般選用導磁性良好的不銹鋼或鐵質(zhì)材料制成，常見的有圓底炒鍋和平底炒鍋。鍋具的形狀和尺寸根據(jù)不同的使用需求和爐灶規(guī)格有所差異，其底部厚度和材質(zhì)特性會影響加熱效率和均勻性。
外殼：多采用 SUS304 不銹鋼材質(zhì)，具有良好的耐腐蝕性、耐磨性和美觀性。外殼不僅起到保護內(nèi)部部件的作用，還能有效防止使用者觸電，同時便于清潔和維護，使爐灶在廚房環(huán)境中更加耐用。
散熱系統(tǒng)：由散熱風扇、散熱片等組成。在電磁大炒爐工作過程中，會產(chǎn)生大量的熱量，散熱系統(tǒng)能夠及時將這些熱量散發(fā)出去，保證爐灶內(nèi)部的電子元件和線圈在正常的溫度范圍內(nèi)工作，延長設備的使用壽命。