?工廠廚房工程是一項涉及功能規劃、設備選型、流程設計、安全規范等多方面的系統性項目，需結合工廠員工規模、飲食習慣、場地條件及衛生標準進行設計。以下詳細介紹：
1. 需求分析
員工規模：根據員工數量確定廚房面積、用餐座位數及設備產能（如日均供餐量 = 員工數 × 用餐次數 × 備餐系數）。
飲食習慣：考慮地域口味差異（如南方偏米食、北方偏面食）、葷素比例及特殊飲食需求（如清真餐、素食）。
供餐模式：選擇自助餐、套餐分餐或盒飯配送，影響備餐流程及設備配置（如分餐需保溫臺，配送需餐盒包裝設備）。
2. 場地選擇與布局原則
位置要求：
遠離污染源（如廁所、垃圾站、化工車間），距離污染源≥25 米。
靠近員工宿舍或用餐區，便于短距離配送。
具備良好的通風、采光條件，滿足消防疏散要求。
功能分區：
清潔區：主食庫、副食庫、冷藏庫、更衣室、辦公室。
準清潔區：粗加工間（洗菜、切配）、烹飪間、面點間。
污染區：洗碗間、垃圾暫存間、污水處理間。
生熟分離、潔污分流：避免交叉污染，如原料入口與成品出口分開。
3. 面積計算
廚房面積一般按**用餐人數 ×0.8~1.2㎡**估算（規模越大，人均面積可適當降低）。
各功能區占比參考：
粗加工間：20%~25%
烹飪間：30%~35%
主食 / 面點間：15%~20%
儲存間：10%~15%
洗碗間：10%~15%