?商用電磁爐是一種適用于商業(yè)場所（如酒店、餐廳、食堂等）的大功率電磁加熱設(shè)備，通過電磁感應(yīng)原理將電能轉(zhuǎn)化為熱能，具有高效、節(jié)能、安全、環(huán)保等特點。那么，在商用電磁爐選購時需綜合考慮功率、爐型、面板材質(zhì)等多方面因素，以確保滿足商用廚房的需求，以下是具體介紹：
功率大小：根據(jù)廚房規(guī)模和烹飪需求選擇。小型餐館（20 - 50 餐位）可選擇 3000W 至 5000W 的電磁爐；大型中餐館或西餐廳等，因需同時處理多個菜品，建議選擇 6000W 以上的多頭電磁爐。功率過大易造成能源浪費，過小則無法滿足烹飪效率要求。
爐型款式：根據(jù)烹飪方式和場景選擇。如炒菜可選擇凹面的小炒爐；煲湯適合用平底的煲湯爐；蒸制食物則需選用電磁蒸柜。此外，還有煲仔爐、煮面爐、扒爐等，可根據(jù)實際需求挑選。
面板材質(zhì)：常見的有微晶玻璃面板和鈦晶平面。微晶玻璃面板耐高溫、抗刮擦，清潔方便；鈦晶平面硬度更高，耐磨損性更強，適合頻繁使用的場景。同時，要注意面板厚度應(yīng)不小于 6.5mm，且表面應(yīng)平整光滑，無凹凸或傾斜。
線圈質(zhì)量：應(yīng)選擇純銅線圈，最好是雙層純銅線圈，這種線圈能產(chǎn)生更均勻的磁場，加熱效果好，火力更強勁，有助于提升烹飪質(zhì)量。
控制方式：推薦旋鈕式或按鍵式，操作簡潔方便，適合繁忙的商業(yè)環(huán)境，能減少誤操作的可能性。部分高端機型有觸摸屏控制，功能更豐富，操作更直觀，但價格較高，且在油污較多的環(huán)境中可能出現(xiàn)靈敏度下降的問題。
安全性能：查看產(chǎn)品是否具有防水、防漏電、防干燒等保護(hù)功能，以及是否符合相關(guān)安全認(rèn)證，如 CE、CQC 等。良好的散熱系統(tǒng)也很重要，可防止設(shè)備過熱損壞，延長使用壽命。
品牌與售后：選擇美的、蘇泊爾等市場口碑好的品牌，其產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)更有保障。良好的售后服務(wù)能在設(shè)備出現(xiàn)故障時及時維修，減少對廚房運營的影響。